RECEITAS

Polvo, Bacalhau ou Vegetariano?

Não queremos zangas na noite de consoada.

Os nossos Serviços de Ação Social dão-te a receita perfeita para todas as opções!

 

Polvo no Assado com Migas

Ingredientes:

• 1 polvo congelado com 1,5 kg
• 2 cebolas
• 2 folhas de louro
• sal marinho q.b.
• pimenta-preta q.b.
• 200 ml de azeite
• 100 ml de vinho branco
• 3 dentes de alho
• 150 g de couve em caldo-verde
• ½ broa de milho
• 260 g de feijão-frade cozido

Preparação:
Num tacho, levar a cozer o polvo ainda congelado em lume brando até ficar tenro.
Num tabuleiro, fazer uma cama com as cebolas cortadas em rodelas. Colocar o polvo por cima, acrescentar o louro, temperar com sal e pimenta e regar com 5 colheres de sopa de azeite e o vinho branco.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos.
Colocar metade do restante azeite numa frigideira, juntar os alhos picados e deixar aquecer. Adicionar a couve e cozinhar.
Acrescentar a broa triturada, regar com o restante azeite, envolver bem e deixar cozinhar até ficar dourado. Juntar o feijão-frade, temperar com sal e pimenta e envolver. Retirar o polvo do forno e servir com as migas.

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Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

• 800g bacalhau
• 2 folhas de louro
• Pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de Sal
• ½ pão de forma
• 250ml de leite
• 150ml azeite
• 400g cebola
• 4 dentes de alho
• 200g cenoura
• 500ml molho bechamel
• 200g queijo ralado

Preparação:
Cozer o bacalhau num tacho com 2,5 litros de água, 1 folha de louro, pimenta e sal. Depois de cozido, retirar as espinhas e a pele e reservar as lascas de bacalhau. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Embeber o pão em leite. Deixar que este se desfaça e depois escorrer. Reservar o pão.
Num tacho com o azeite refogar as cebolas cortadas em meias luas, o alho picado, a cenoura ralada e a outra folha de louro. Adicionar as lascas de bacalhau e deixar refogar. Retirar a folha de louro. Para ligar todos os ingredientes, juntar o pão. Deixar cozinhar durante 5 minutos.
Acrescentar o molho béchamel já preparado e envolver bem. Deitar o preparado num tabuleiro de forno, salpicar com o queijo e levar ao forno a gratinar durante 10 minutos.
Servir de imediato e acompanhar com uma salada verde.

 

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Wellington de Cogumelos - Receita Vegetariana de Natal

Ingredientes:

• 1 cebola roxa média fatiada
• 1 ½ colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal marinho
• ½ colher de chá de pimenta
• 1 colher de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de manteiga
• 280 g de cogumelos marron cortados em fatias
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado
• 1 colher de sopa de vinho tinto
• 100 g de castanhas cozidas
• 100 g de espinafre baby
• 3 colheres de farinha
• 1 folha de massa folhada
• 1 ovo batido

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Aquecer 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira. Adicionar a cebola com ¼ colher de chá de sal marinho e cozinhar em lume médio até ficar macia. Assim que estiver macia, adicionar 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e mexer bem até que o líquido evapore. Retirar para uma tigela grande e deixar arrefecer.
Derreter 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira grande. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar até ficarem macios. Adicionar 4 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de estragão picado. Mexer bem e cozinhar por um ou dois minutos. Aumentar o lume e acrescente 1 colher de sopa de vinho tinto e mexer bem. Cozinhar até que todo o líquido tenha evaporado.
Esfarelar as castanhas e misturar bem. Retirar esta mistura para a tigela com as cebolas roxas e deixar arrefecer.
Aquecer ½ colher de sopa de azeite num tacho, adicionar o espinafre e cozinhar até murcharem. Escorrer e espremer o máximo de líquido possível do espinafre. Transferir para uma tábua de cortar e picar grosseiramente. Adicionar o espinafre picado aos cogumelos, com 3 colheres de sopa de farinha, ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Misturar tudo bem.
Abrir a massa folhada. Adicionar o recheio de cogumelos ao longo do centro da massa e, com as mãos limpas, modelar em forma de salsicha. Virar um lado da massa sobre a mistura de cogumelos, pincelar o ovo batido e virar o outro lado. Usar um garfo para fechar a massa. Pincelar toda a massa com ovo batido.
Levar ao forno por 30 minutos ou até que a massa ficar dourada e a massa esteja completamente cozida.

DICA

Exercícios para manter a forma

Até o Pai Natal está farto de ter barriga.

Bastam 10 minutos por dia para poderes comer os doces natalícios sem remorsos.

Fonte: Estádio Universitário de Lisboa

Receitas de Natal

Tronco de Natal ou Lampreia de ovos?

Com estas duas receitas vais querer os dois!

 

Lampreia de Ovos

Ingredientes:

• Fios de Ovos:
  • 2 ovos
  • 20 gemas
  • 1/2 dl de água
  • 1kg de açúcar
  • 1 pêra em calda
  • cerejas cristalizadas q.b.
• Massa:
  • 400 g de açúcar
  • 2dl de água
  • 20g de amêndoa moída
  • 20 gemas
• Cobertura:
  • Glacé
  • 4 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 clara de ovo
  • 4 gotas de sumo de limão

Preparação:
Misturar as gemas com os ovos inteiros e cortar com uma faca. Passar esta mistura por um coador, sem forçar.
Fazer uma calda com o açúcar e a água, que deve ferver 8 minutos. Para fazer espuma, deve juntar-se 2 claras batidas e retirar com uma escumadeira, mal estejam cozidas.
Colocar a calda de novo ao lume e deitar porções do preparado de ovo num funil de fios de ovos e deixar cair fios no meio da espuma da calda, em movimentos circulares. Deixar cozer alguns segundos e retirar com uma escumadeira, colocando-os a escorrer.
Mal retirar os fios de ovos, acrescentar 3 colheres de água à calda, para que não fique muito espessa. Limpar sempre as partículas de ovo que ficam na calda.
Quando tiver gasto 2/3 do preparado de ovos, acrescentar 7dl de água à calda. Baixar o lume e deitar 2 colheres de sopa de ovos de uma altura de 10cm.
Com a ajuda de um garfo alastrar as gemas e com a escumadeira calcar para que cozam nos dois lados. Retirar as capas de ovos e colocar a escorrer numa peneira.
Fazer a massa: Misturar o açúcar com a água e levar ao lume até fazer ponto pérola. Juntar as amêndoas moídas e deitar por cima das gemas. Levar novamente ao lume até fazer ponto estrada. Deixar arrefecer bem.
Num prato fazer uma lampreia com a massa. Deve ficar mais fina num dos lados. Cobrir com as capas de ovo, dando-lhe a forma desejada. Na parte mais larga colocar a pera, que deve fazer de cabeça.
Preparar o glacê, misturando muito bem todos os ingredientes. Colocar num funil de papel e decorar a lampreia, de forma a disfarçar eventuais imperfeições das capas.
Colocar fios de ovos a toda a volta, decorar com cerejas cristalizadas e fazer os olhos da lampreia com gotas de chocolate derretido.

 

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Tronco de Natal

Ingredientes:

• 5 c. de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 5 ovos
• 1 chávena de chá de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 200ml de leite de coco
• 150g de manteiga sem sal
• 1 tablete de Chocolate Culinária
• 250ml de Natas

Preparação:
Peneirar numa tigela a farinha e o sal e juntar depois a amêndoa moída.
Bater as claras em castelo bem firme e adicionar as gemas uma a uma, batendo bem entre cada adição. Adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre.
Acrescentar então a mistura da farinha aos poucos, mexendo delicadamente.
Colocar a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal.
Aquecer o forno (200º) e cozer o tronco de Natal cerca de 30 minutos.
Desenformar a massa ainda quente sobre um pano polvilhado de açúcar. Aparar os lados e enrolar, depois de barrar com o recheio.

Recheio: Levar ao lume o açúcar com uma chávena de chá de água. Deixar ferver durante 10 minutos sem mexer. Retirar do lume e juntar as gemas ligeiramente batidas com o leite de coco. Levar novamente ao lume, mexendo sempre. Quando tomar consistência e começar a salpicar, retirar o recheio do tronco de Natal do lume.

Cobertura: Aquecer as natas em banho-maria. Colocar o lume no mínimo e adicionar o chocolate ralado, mexendo até que derreta. Esperar que arrefeça. Bater a manteiga até obter um creme. Deitar em fio o chocolate, batendo sempre, até que fique com uma consistência cremosa. Espalhar inicialmente a cobertura sobre o tronco de Natal com uma espátula alisando bem. Em seguida fazer alguns sulcos com o garfo, de forma a imitar a textura de um tronco.